الكية السورية اللذيذة

[سعود]

عن الوصفة:

الكبة هي أكلة شرقية تشتهر بها سوريا، لبنان، الأردن وفلسطين والعراق وهي تختلف بعض الشيء من بلد لآخر من حيث الشكل والطعم وبعض الشيء في طرق التحضير والإعداد والتقديم.

المقادير:

* نصف كيلو من لحمِ الخروف والعجل المفروم بشكلٍ ناعمٍ جداً
* كأسٌ ونصف من البرغل النّاعمِ، والمنقوعِ بالماءِ الدافئ لمدة ساعتان
* حبّتان كبيرتان من البطاطا المسلوقة
* بصلتان كبيرتان

* ملعقة ص ملح
* ملعقة ص فلفل أسود
* ملعقة ص بهارات اللحم
* لتحضير حشوة الكبة : كيلو لحم عجل مفروم خشن
* ثلاث بصلات كبيرات
* نصفُ كأسٍ من الصّنوبر المحمّص
* نصفُ كأسٍ من الّلوز المقطّع إلى شرحات
* ملعقةٌ كبيرةٌ من القرفة
* ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح
* زيت نباتي


طريقة التحضير:

1. صفّي البرغل من الماء بشكلٍ جيّدٍ، ثمّ أضيفي الّلحم والبصل والبطاطا، وقومي بطحنِ جميع المكوّنات مع بعضها البعض بواسطة مِطحنَة الّلحم.
2. كرّري عمليّة الطّحن عدّة مرّات مع الّلحم حتّى تتكوّن لديكِ عجينةٌ متماسكةٌ وناعمةٌ جداً.
3. أضيفي الملح والبهارات، وقومي بالعجن باستخدام يدك حتّى تتجانسَ كاملُ المكوّنات وتختلطَ بشكلٍ جيّدٍ.
4. قسّمي عجينةَ الكُبّةِ على شكلِ كراتٍ بحجم حبّة الكبّة المراد تحضيرها.
5. ضعي كرات العجينة في صينيّة وغطّيها بقطعةِ قماشٍ رطبةٍ.
6. اتركي الكرات لحين تحضيرِ الحشوة.
7. سخّني الزّيت، ثمّ أضيفي البصلَ المفرومَ النّاعمَ وقلّبيه حتّى يصبحَ لونُه ذهبياً.
8. أضيفي الّلحم المفروم على البصل، وحرّكيها حتّى تنضج. ضعي البهارات والتّوابل على الّلحم، ثمّ غطّي الوعاءَ لمدّةِ خمس دقائق.
9. صفّي الحشوةَ من الزّيتِ وضعيها في وعاء مفرود كي تبرد.
10. أحضري وعاءً وضعي فيه القليل من الماء البارد، ثم بلّلي يديكِ قليلاً. خذي كرةً من عجينةِ الكُبّةِ المُحضّرةِ، ثم اصنعي حُفرةً في الوسط مع الحفاظِ على جدارِ حبّة الكبّة متماسكاً ورقيقاً، ولا تتركي الجوانبَ سميكةً. ضعي مقدارَ ملعقةٍ من الحشوةِ والقليلَ من حبّاتِ الصّنوبرِ والّلوزِ داخلَ الحُفرةِ، ثم قومي بإغلاق العجينة جيّداً.
11. بواسطة كفّ اليد كوّريها وشكّليها كما هو مُتعارَفٌ عليه، مع الحفاظ على اليدَين رطبتَين ومبتلّتين بالماء. حضّري كاملَ الكمّيّةِ بنفس الطّريقةِ، ثمّ ضعي حبّاتِ الكبّةِ بمُجمّد الثّلاجة (الفريزر) مدّةَ عشر دقائق لتتماسكَ قليلاً.
12. ضعي زيتاً نباتيّاً بكمّيةٍ وفيرةٍ على النّار، وسخّنيه على درجةِ حرارةٍ عاليةٍ، ثمّ أخرجي الكبّةَ من الفريزر وضعيها في الزّيت، وعندما يتغيّرُ لونُها قليلا خففي النار واتركيها تنضج.


الكية السورية اللذيذة