طريقة عمل الداطلي النجفي العراقيّة

[سعود]

عن الوصفة:

يعتبر الداطلي النجفي من أشهى أنواع الحلويّات العراقيّة التي يفضّلها العديد من الأشخاص وخاصة في فصل الشتاء، وذلك بسبب طعمه الحلو الشهي، وقوامه الهش من الخارج والطريّ من الداخل.

المقادير:

* كأس واحد من الماء.
* كأس من الطحين الأبيض والمنخول مسبقاً.
* 80 غراماً من الزبدة الطرية غير المملّحة.
* 5 حبات من البيض.
* ملعقة كبيرة من بودرة الفانيليا.
* 4 كؤوس من الزيت النباتيّ.
* مكوّنات القطر :


* ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض.
* كأس ونصف من الماء.

* 2 كؤوس من السكر الأبيض الخشن.


طريقة التحضير:

1. تحضير القطر، وذلك من خلال إضافة كمية السكر والماء في قدر عميق على نار متوسّطة الحرارة، وذلك حتى يبدأ السكر بالذوبان.
2. الاستمرار في غلي القطر على النار لمدّة لا تقلّ عن خمس دقائق، ومن ثم إضافة عصير الليمون الحامض.
3. تحضير عجينة الداطلي النجفي، وذلك من خلال مزج كمية الزبدة غير المملحة مع الماء في قدر مناسب الحجم، ووضعها على النار حتي يبدأ المزيج بالغليان، وتذوب الزبدة في الماء بشكل كامل.
4. إضافة الطحين الأبيض إلى الماء المغليّ، وتحريك المزيج بشكل سريع، وذلك باستخدام ملعقة خشبيّة كبيرة، وذلك حتى تتكوّن عجينة متماسكة وطرية.
5. سكب العجينة الناتجة في وعاء، وتركها فيه حتى تبرد، وقد تحتاج هذه العملية ربع ساعة.
6. إضافة البيض إلى العجينة بالتدريج، بحيث لا تضاف البيضة الثانية إلا بعد اختفاء البيضة الأولى وهكذا، لغاية الانتهاء من كمّية البيض بشكل كامل.
7. إضافة الفانيليا إلى العجينة، وخلطها جيداً.
8. تسخين كمية من الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسّطة الحرارة.
9. وضع عجينة الداطلي في كيس التشكيل الخاصّ بالكريمة، ومن ثم الضغط عليها للبدء بتشكيل العجينة، والتي يتمّ وضعها في الزيت بشكل مباشر، وقطعها بالطول المرغوب فيه.
10. تقليب قطع العجين في الزيت الساخن لمدة ثلاث دقائق، وذلك حتى تتحوّل إلى اللون الذهبيّ.
11. هكذا يكون الداطلي النجفي قد أصبح جاهزاً، حيث إنّه يقدّم إما بارداً أو فاتراً، وذلك حسب الذوق والرغبة.
12. يشار إلى أنّه من الممكن استبدال القطر بالسكر الأبيض الناعم، للحصول على طعم معتدل. أتمنى لكم شهية طيبة.


طريقة عمل الداطلي النجفي العراقيّة