طريقة عمل بلح الشام

[سعود]

عن الوصفة:

انتشرت حلوى بلح الشام من سوريا إلى مصر والعراق وتركيا، وقد احتفظت بإسمها السوري في مصر ولكنها في تركيا تعرف باسم "طولمبا" وفي العراق يطلق عليها اسم "الداطلي وتشبه حلوى بلح الشام السورية إلى حد كبير حلوى أصابع زينب أو صوابع زينب المصرية ولكنها أكبر حجمًا وأكثر هشاشة من أصابع زينب.

المقادير:

* نصف كوب حليب
* ربع ملعقة صغيرة ملح
* 1/3 كوب زين نباتي
* 420 جرام دقيق أبيض
* 4 بيضات
* 2 كوب ماء
* ملعقة كبيرة خل أبيض
* ملعقة كبيرة فانيليا
* 2 كوب ماء
* كوب سكر أبيض
* ملعقة صغيرة عصير ليمون


طريقة التحضير:

1. نبدأ تحضير بلح الشام بتحضير الشراب الحلو "الشربات" أولاً كي يبرد إلى أن نقوم بإعداد بلح الشام.
2. لتحضير الشراب الحلو نذيب كوب من السكر مع كوبين من الماء ونقلبهم جيدًا ثم نضعهم على النار.
3. عندما يبدأ فى الغليان نضيف عصير الليمون ونقلبه حتى يصل للسمك الذي نريده ثم نرفعه عن النار ونتركه يبرد.
4. بعدها نبدأ بتحضير بلح الشام.
5. فى إناء عميق على النار نخلط الماء والحليب والزيت.
6. نقلب الخليط على نار متوسطة حتى يصل إلى درجة الغليان.
7. بعد غليان الخليط نضيف الدقيق مرة واحدة ثم نخفض النار.
8. نستمر في التقليب جيدًا حتى نحصل على عجينة متجانسة ثم نتركها تبرد.
9. في العجان الكهربائي نضع العجينة بعد أن أصبحت باردة ونخلط على سرعة بطيئة.
10. أثناء الخلط نضيف البيض واحدة بعد أخرى.
11. نضيف الخل أثناء الخلط ثم الفانيليا ونستمر في الخلط.
12. نحضر قمع كريمة ورأس تزيين.
13. نملأ القمع بالعجين ونبدأ تشكيل العجين فوق المقلاة على زيت بارد.
14. نشعل النار على الزيت ونستمر فى تقليب أصابع بلح الشام على نار متوسطة حتى يصبح لونها ذهبيًا.
15. بعد إخراجها من النار نضعها في الشراب الحلو ثم نرفعها سريعًا.


طريقة عمل بلح الشام