طريقة طهي أرز برياني باللحم

[سعود]

عن الوصفة:

يعدّ البرياني من أكثر أنواع أطباق الأرز شهرة لدى الهنود، إذ يتكوّن من مجموعة من البهارات الهنديّة، ويمكن عمله باستخدام أرز البسمتي، مع الخضروات، واللحم، وتعود تسمية البرياني نسبة للقارّة الهنديّة الموجود فيها الأرز بحيث يتم علمه بالعديد من الطرق المتعددة، لكن يتفق كل أنواع الطرق للأرز البرياني في أنه يوضع فيه البهارات الأرز البرياني، ومن المناطق التي ظهر فيها أرز البرياني لأول مرّة جنوب آسيا، والشرق الأوسط، وسنتعرّف على العديد من الأسماء التي يمكن تسميتها للأرز البرياني كبرياني كالكوتا، وبرياني الأوادية، وبرياني حيدر أبادي، والبرياني السندي، والبرياني الإيراني.

المقادير:

* البصل : 2 حبة (مقلي)
* كزبرة خضراء : 3 عود
* زبيب : ربع كوب (منقوع بالماء)
* كاجو : ربع كوب (مقلي)
* لحم موزات الغنم : 1 كيلو
* الأرز البسمتي : 2 كوب (المنقوع)
* البصل الأحمر : 3 حبات (جوانح)
* الثوم : 6 فصوص (مفروم)
* الزنجبيل : 1 حبة (صغير / ناعم وطازج)
* كزبرة خضراء : نصف باقة
* النعناع : 3 عود (الأخضر الطازج)
* طماطم : 5 حبات (مقطّعة إلى شرحات)
* الزيت النباتي : نصف كوب
* السمن : ملعقة كبيرة ونصف
* هارات برياني : ملعقة كبيرة ونصف
* الزعفران : ربع عبوة
* بهار الكاري : ملعقة كبيرة
* مرق دجاج : 2 مكعب
* زبادي : كوب
* الماء : 5 أكواب
* ملح : ملعقة صغيرة
* ماء الزهر : ملعقة صغيرة
* الجزر : 1 حبة (مجموعة من المطيّبات بصل - كرّاث - لومي - ثوم - غار - قرفة)


طريقة التحضير:

1. في قدر على النار، يحمّى الزيت والسمن وتقلى الموزات حتى تشقرّ.
2. تضاف المطيّبات والماء لسلق الموزات، وتترك حتى تغلي على نار هادئة لمدة 3 ساعات تقريباً حتى تنضج.
3. في قدر آخر، يقلى البصل والثوم والزنجبيل حتى يصبح لونهم أشقراً، ومن ثم تضاف البندورة، الكزبرة الخضراء، الزبادي، الملح، ماء الزهر، الأرز بعد غسله جيداً وتصفيته من الماء.
4. يحرّك المزيج جيداً، ومن ثم تضاف البهارات ويحرّك جيداً.
5. يضاف إليه ماء سلق الحم الموزات، ويترك حتى ينضج على نار هادئة.
6. تضاف أوراق النعناع الأخضر فوق الأرز ويحرّك.
7. يسكب الأرز في وعاء، توضع الموزات ويزيّن بالبصل المقلي والكاجو المقلي والكزبرة الخضراء والزبيب المنقوع بعد تصفيته طبعاً.
8. يقدّم ساخناً وإلى جانبه الزبادي (حسب الرغبة).


طريقة طهي أرز برياني باللحم